
Reicht das Kalorienzählen aus, wenn man abnehmen möchte?
Leestijd: 4 minutenAktuelle Untersuchungen von u.a. Kevin Hall, einem Forscher am NIDDK (National Institute of Diabetic, Digestive and Kidney Diseases), zeigen, dass das Zählen der Kalorienmenge in Produkten, die Sie essen, nicht ausreicht, um Ihr Gewicht zu halten oder abzunehmen. In unserer westlichen Welt ist Fettleibigkeit eine Wohlstandskrankheit. Mehr als die Hälfte der niederländischen Erwachsenen ist übergewichtig und sogar 15% sind fettleibig. Wir nehmen viel, zu viel Fett und zu viel Salz zu uns. Dadurch werden wir nicht nur zu schwer, sondern setzen uns auch der Gefahr aus, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und verschiedenen Krebsarten zu erkranken. Die Forscher waren neugierig und gingen der Frage nach, warum gerade in der westlichen Welt die Menschen zu schwer sind und warum die Zahl dieser Menschen jedes Jahr weiter zunimmt.
Ultra verarbeitete Lebensmittel
Fast alle Lebensmittel, die wir im Jahr 2020 verbrauchen, sind verarbeitet worden. Zum Teil, weil es für seine Haltbarkeit, Sicherheit und Nachhaltigkeit wichtig ist, aber auch, weil wir in einer schnelllebigen Gesellschaft leben, in der Convenience Food, also Produkte, die wir nicht allzu lange zubereiten müssen, ein Geschenk des Himmels sind. Unter (ultra-)verarbeiteten Lebensmitteln verstehen wir Lebensmittel, bei denen die ursprünglichen Zutaten nicht mehr als solche erkannt werden können. Kevin Hall und sein Team haben untersucht, ob der Verzehr all dieser verarbeiteten Lebensmittel zur Gewichtszunahme beiträgt.
Schlucken und weg
Zwei Männergruppen blieben einen Monat lang in seinem Forschungsinstitut. Eine Gruppe aß zwei Wochen lang nur verarbeitete Lebensmittel, während die andere Gruppe hauptsächlich unverarbeitete Lebensmittel aß. In den folgenden zwei Wochen wurden die Gruppen umgedreht. Jede Gruppe erhielt drei Mahlzeiten am Tag und einige Snacks zwischendurch. Die Produkte beider Gruppen waren in Kalorien, Fett und Zucker gleichwertig, und der Geschmack aller Produkte wurde als schmackhaft bezeichnet. Die Testpersonen durften von allem so viel essen, wie sie wollten. Was ist das Ergebnis? Nach zwei Wochen hatte die gesamte Gruppe, die verarbeitete Lebensmittel aß, im Durchschnitt ein Kilo zugenommen, die andere Gruppe hatte ein Kilo abgenommen. In den folgenden zwei Wochen war es umgekehrt und die Ergebnisse waren gleich! Die Gruppe, die verarbeitete Lebensmittel aß hatte zugenommen

Die Männer in der "verarbeiteten Gruppe" gaben an, dass sie sich hungriger und weniger gesättigt fühlten, so dass das Bedürfnis nach mehr Nahrungsmitteln größer war. Daraus lässt sich die Schlussfolgerung ziehen, dass die Kalorienmenge nicht nur die Menge der Nahrung bestimmt, die Sie zu sich nehmen. Es handelt sich um das Verhältnis zwischen Zucker, unlöslichen Ballaststoffen und gesättigten Fetten. In verarbeiteten Lebensmitteln gehören die (zugesetzten) Zuckerbestandteile zur Gruppe der schnellen Kohlenhydrate. Dies führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels, aber auch fast sofort zu einem Rückgang, was wiederum zu erneutem Appetit führt.
Dazu komt auch noch, dass man viel weniger auf verarbeiteten Lebensmitteln kauen muss. Tatsächlich ist es oft eine Frage des Kauens und des Schluckens. Dadurch isst man viel schneller und wer schnell isst, hat weniger Sättigungsgefühl. Das liegt daran, dass das Essen nur kurz im Mund ist, so dass das Geschmackserlebnis nur kurz anhält und ein Hungergefühl bestehen bleibt. Wenn wir auf der Grundlage der Kalorienaufnahme abnehmen wollen, ist es daher sehr wichtig, so wenig wie möglich verarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen ausgiebig zu kauen.